magazin

POČINJE MEAT ME 4.0 / Janjetina je najbolja baš u Dalmaciji, a dr. sc. Marina Krvavica će objasniti i zašto

Objavljeno

3 godine prije

9. listopada 2023.

Z NET

Četvrto izdanje zadarskog Festivala mesa Meat Me počinje u utorak, 10. listopada i traje punih pet dana. Format Meat Me 4.0 sličan je prijašnjim festivalima: sve se događa na prostoru Stare pijace na Poluotoku, svaki dan nosi drugu kulinarsku mesnu temu, a jela pripremaju poznati zadarski i gostujući kuhari u veliku pomoć učenika zadarske Hotelijersko-turističke i ugostiteljske škole. Uz svakodnevne nastupe zadarskih DJ-, dva dana će obilježiti i večernji koncerti, najprije grupe Elemental u petak, a u subotu grupe Silente. Radno vrijeme Festivala je dvokratno, od 11 do 14 i od 18 do 23, te u petak i subotu do 24 sata.

Sve počinje feštom od janjetine, najpoznatije dalmatinske mesne namirnice koja je ove godine dobila europsku zaštićenu oznaku izvornosti. Zato će gošća Meat Me Festivala biti dr. sc. Marina Krvavica s Veleučilišta Knin koja je bila voditeljica projekta zaštite te osobite vrste mesa. U svojim je istraživanjima dr. sc. Krvavica dokazala da se dalmatinska janjetina po mnogim svojim svojstvima, prvenstveno kemijskom sastavu, razlikuje od janjetine drugih područja, da je jednostavno bolja od drugih i da je razlog tome specifična ispaša koju ovca pramenka ima u Dalmaciji. Nije slučajno Dalmacija dobila ime po ovci, delmi.

U kratkom razgovoru dr. sc. Krvavica je objasnila specifičnosti mesa dalmatinske janjetine.

– Dalmatinski pašnjaci obiluju brojnim biljnim vrstama bogatim aromatskim i antioksidativnim spojevima, od kojih se neki gotovo nepromijenjeni ugrađuju u tkiva životinje, a znatno utječu na poboljšanje arome mesa.

– Zahvaljujući čemu?
– Brojni su čimbenici, a najzanimljiviji su među njima hlapljivi terpeni koji se kao svojevrsni ‘biljni markeri’ koriste za dokazivanje veze između specifičnih svojstava životinjskog proizvoda i zemljopisnog područja uzgoja životinja.

– Što onda dalmatinska janjetina ima, a nemaju druge, čak ni u priobalju pa i na sjevernim otocima?
– Dalmatinska janjetina sadrži znatno manji udio masti i ima nijansu tamniju boju mesa, a posebna specifičnost je udio hlapljivih terpena u mesu koji opada s povećanjem nadmorske visine i udaljenosti ovčjih pašnjaka od mora.

– Mediteranska i otočna janjetina imaju poseban okus zbog ispaše. Kako to da je dobiju i janjci uzgojeni samo na mlijeku?
– Još je Plinije u 1. stoljeću posebno hvalio janjetinu s otoka Brača uzgojenu, prema njemu, na savršenim pašnjacima. Rezultati naših istraživanja o udjelu terpena u aromi profila pojedinih vrsta janjetine to i potvrđuju. Terpeni u mesu janjadi uzgojene isključivo na ovčjem mlijeku dospiju upravo iz majčina mlijeka.

– U istraživanju spominjete i ‘Odu janjetine’ zadarskog arheologa Zdenka Brusića. Zašto?
– Istražujući lokalitete na kojima su živjela stara plemena Ilira, pokojni prof. Brusić pronašao je dokaze da su ti prastanovnici Dalmacije prije više od 8000 godina, janjetinu najčešće pripremali stavljanjem trupa na kolac i pečenjem na otvorenoj vatri, puno prije dolaska Turaka.

Na Meat Me 4.0 se ipak janjetina neće peći na ražnju, ali će o ovoj temi puno šire dr. sc. Krvavica govoriti u utorak, na otvorenju Festivala. Toga dana će poznati zadarski chef i profesor kuharstva Josip Vrsaljko pripremati dva jela od janjetine: tradicionalni janjeći ragu s bobom, graškom i krumpirom, jedno od najtipičnijih dalmatinskih jela „na žlicu” te jedan od svojih autorskih radova – sous vide janjeći hrbat sa slavnim ovčjim sirom s otoka Paga.

Zbog dalmatinske janjetine i Meat Me Festivala u Zadar će doći i talijanski stručnjak za meso Fabrizio Nonis, koji će jednu od epizoda svoje emisije Beker on Tour posvetiti upravo Zadru i ovoj manifestaciji.

Festival će se nastaviti s jelima od drugih mesnih namirnica poput peradi i divljači te iznutrica. Baš zbog jela od iznutrica na festival stiže ekipa iz jednog od najpopularnijih zagrebačkih restorana Tač. Baš je prije nekoliko dana Tač dobio osobito priznanje: po izboru magazina Dobra hrana restoran Vesne i Tihomira Miletića proglašen je najboljim tradicionalnim restoranom u Hrvatskoj. Ovo svima poznato mjesto zagrebačkog i hrvatskog ugostiteljstva najlakše je opisati kao živi salon hrvatske nacionalne kuhinje jer u svojoj ponudi pokriva svu raznolikost gastronomije naše zemlje, a u Zadru će pripremati mnogima omiljene tripice te brizle.

No votes yet.

Please wait...

Povezane teme :Featured meat me festival

Up Next

FOTOGALERIJA / Više od 600 Zadrana gledalo kazališni hit “Kad udari južina”

Ne propustite

Horoskop za 9. listopada 2023.

Nastavi čitati

Kliknite za komentar

magazin

OPASNE TEMPERATURE / Kardiolog upozorava: Ovako se zaštitite od ljetnih vrućina

Objavljeno

1 sat prije

2. kolovoza 2026.

Toplinski val koji je zahvatio Hrvatsku ne donosi samo visoke temperature i nelagodu, već i ozbiljne zdravstvene rizike. Liječnici upozoravaju da tijekom razdoblja ekstremnih vrućina raste broj pacijenata koji završavaju u bolnicama zbog srčanih i krvožilnih problema.

Ravnatelj KB-a Sveti Duh i predstojnik Klinike za unutarnje bolesti, prof. dr. sc. Edvard Galić, istaknuo je u razgovoru za središnji Dnevnik HTV-a da su tijekom ljeta češće hospitalizacije zbog poremećaja srčanog ritma, srčanog i moždanog udara.

Dehidracija može imati ozbiljne posljedice

Prema riječima Galića, u hitnim službama tijekom toplinskih valova najčešće se liječe osobe s dehidracijom, vrtoglavicom, nesvjesticom i naglo povišenim krvnim tlakom.

Objasnio je da nedovoljan unos tekućine smanjuje volumen krvi, zbog čega ona postaje gušća, što povećava rizik od stvaranja krvnih ugrušaka, infarkta i moždanog udara.

Ljeti raste broj srčanih bolesnika

Iako su bolesti srca među najčešćim razlozima hospitalizacije tijekom cijele godine, ljetni mjeseci donose dodatni porast broja pacijenata.

Uz upale pluća i sepsu, liječnici najčešće liječe poremećaje srčanog ritma, srčane i moždane udare. Istodobno, hitni bolnički prijemi često uključuju i pacijente s blažim tegobama uzrokovanima vrućinama, poput dehidracije i kolapsa.

Što se događa s organizmom na velikim vrućinama?

Kako bi održalo normalnu tjelesnu temperaturu, tijelo tijekom visokih temperatura širi krvne žile, pojačava znojenje i ubrzava disanje.

No, ako se izgubi previše tekućine, organizam više ne može učinkovito regulirati temperaturu. Krv postaje gušća, krvni tlak može pasti, a istodobno raste opasnost od tromboze, infarkta i moždanog udara.

Najugroženiji su stariji i kronični bolesnici

Poseban oprez preporučuje se starijim osobama te oboljelima od kroničnih bolesti. U najvećem su riziku osobe sa srčanim zatajenjem, koronarnom bolešću, poremećajima srčanog ritma, dijabetesom te oni koji su već pretrpjeli infarkt ili moždani udar.

Liječnici im savjetuju redovito mjerenje krvnog tlaka, praćenje tjelesne težine i dovoljan unos tekućine, kao i obraćanje liječniku pri pojavi bilo kakvih novih simptoma.

Terapiju ne treba mijenjati na svoju ruku

Galić upozorava da pojedini kronični bolesnici tijekom ljeta samoinicijativno smanjuju doze lijekova ili ih potpuno prestanu uzimati, što može imati ozbiljne posljedice.

Naglašava da se terapija, osobito lijekovi za snižavanje krvnog tlaka i diuretici, smije prilagođavati isključivo u dogovoru s liječnikom.

Alkohol i energetska pića dodatno opterećuju organizam

Iako mnogi posežu za hladnim pivom ili energetskim pićima kako bi se rashladili, stručnjaci upozoravaju da takvi napitci mogu pogoršati stanje.

Alkohol potiče gubitak tekućine i širi krvne žile, dok energetska pića s velikim udjelom kofeina ubrzavaju rad srca. Takva kombinacija, osobito tijekom velikih vrućina ili fizičkog napora, može dodatno povećati zdravstvene rizike.

Klima-uređaji mogu pomoći, ali uz jedno pravilo

Suprotno čestom mišljenju, klima-uređaji nisu štetni ako se pravilno koriste. Liječnici preporučuju održavanje temperature u zatvorenim prostorima između 24 i 26 stupnjeva Celzija.

Pritom upozoravaju da treba izbjegavati nagli prijelaz iz ekstremne vrućine u vrlo rashlađene prostorije jer takav temperaturni šok može dodatno opteretiti srce. Postupna prilagodba organizma i dovoljan unos tekućine ostaju najvažnije mjere zaštite tijekom toplinskog vala.

Nastavi čitati

magazin

Horoskop za 2. kolovoza 2026.

Objavljeno

1 sat prije

2. kolovoza 2026.

ehoroskop.net

Ovan (21.03.-20.04.) – Dnevni horoskop za 02.08.2026.
LJUBAV: Znat ćete se kvalitetno povezati s osobama suprotnog spola. Mnogima ćete djelovati zanimljivo i pametno.
KARIJERA: Glavnina vaših današnjih poslovnih aktivnosti bit će povezana sa strancima ili vrlo stručnim osobama.
ZDRAVLJE&SAVJET: Napredujete.

Bik (21.04.-20.05.) – Dnevni horoskop za 02.08.2026.
LJUBAV: Danas ćete se u ljubavnim pitanjima oslanjati na svoju maštu. Ona će vam pomoći da poboljšate međusobne odnose.
KARIJERA: Otvaraju se mogućnosti razvoja u višim ili alternativnim znanjima. Morat ćete dobro razlučiti što vam leži.
ZDRAVLJE&SAVJET: Razbudite se.

Blizanci (21.05.-20.06.) – Dnevni horoskop za 02.08.2026.
LJUBAV: Vaš angažman oko pokušaja rješavanja obiteljskih ili kućnih tema potrajat će i danas. Partner je ionako na distanci od vas.
KARIJERA: Radeći jednu inventuru otkrivat ćete niz tema iz poslovne prošlosti i čeprkat ćete po njima s užitkom.
ZDRAVLJE&SAVJET: Držite se onog što je bitno.

Rak (21.06.-20.07.) – Dnevni horoskop za 02.08.2026.
LJUBAV: U privatnim odnosima razvit će se dobra komunikacija, ali bez nekog dubljeg emotivnog zbližavanja.
KARIJERA: Ovdje bi vam zaista moglo krenuti. Osvrnite se oko sebe i vidjet ćete mnogo povoljnosti koje su tu.
ZDRAVLJE&SAVJET: Bavite se sportom.

Lav (21.07.-21.08.) – Dnevni horoskop za 02.08.2026.
LJUBAV: Oni u vezama postići će kakvu takvu ravnotežu zahvaljujući seksu. Oni koji su sami maštat će o istom.
KARIJERA: Oni koji rade s mladima ili negdje nastupaju, bit će iznimno originalni. Njihove svježe ideje zabavljat će publiku.
ZDRAVLJE&SAVJET: Slijedite ritam dana.

Djevica (22.08.-22.09.) – Dnevni horoskop za 02.08.2026.
LJUBAV: Vaši prijatelji bit će vam jako dragi. Možda i draži od voljene osobe. Nađite zlatnu sredinu u svemu.
KARIJERA: Neki zadaci koji su pred vama traže samački rad, a vi ste trenutačno u fazi kad baš želite raditi u ekipi.
ZDRAVLJE&SAVJET: Pametnije se organizirajte.

Vaga (23.09.-22.10.) – Dnevni horoskop za 02.08.2026.
LJUBAV: Vjerojatno ćete danas biti na čistu što se tiče jednog odnosa ili potencijalnog zaljubljivanja.
KARIJERA: Oni koji rade s djecom, mladima ili u zabavljačkoj industriji danas počinju nešto sasvim novo.
ZDRAVLJE&SAVJET: Znat ćete se našaliti.

Škorpion (23.10.-22.11.) – Dnevni horoskop za 02.08.2026.
LJUBAV: Uspjet ćete zaboraviti stare nesuglasice i svoj odnos opet podići na višu razinu. Zajedno ćete uživati.
KARIJERA: Nisu vas učili da ponekad treba biti pokoran, pa vam je sad teško kad naiđu takvi dani. Izdržite, proći će.
ZDRAVLJE&SAVJET: Treba vam više sna.

Strijelac (23.11.-21.12.) – Dnevni horoskop za 02.08.2026.
LJUBAV: Glumit ćete bezbrižnost, a to će zapravo biti bijeg od suočavanja s praznjikavom ljubavnom stvarnošću.
KARIJERA: Neki će danas donositi važne odluke povezane s karijerom ili s nečim što će utjecati na njihov status.
ZDRAVLJE&SAVJET: Budite realni.

Jarac (22.12.-20.01.) – Dnevni horoskop za 02.08.2026.
LJUBAV: Neki gotovo ništa više ni ne očekuju, nego puštaju neka vrijeme radi svoje. Drugi se trude, ali rezultati su mršavi.
KARIJERA: Ne sumnjajte u svoje sposobnosti. Vrijedni ste i znate kako dalje. Samo treba krenuti.
ZDRAVLJE&SAVJET: Imate snage bez obzira na sve.

Vodenjak (21.01.-19.02.) – Dnevni horoskop za 02.08.2026.
LJUBAV: Vjerojatno ćete osjećati potrebu da neke stvari u svojim privatnim odnosima postavite na nov način.
KARIJERA: Nitko nije izgubljen u samoći, a na vama je da to pokažete svojim primjerom. Pomozite kolegi ako treba.
ZDRAVLJE&SAVJET: Oslobodite se krutosti.

Ribe (20.02.-20.03.) – Dnevni horoskop za 02.08.2026.
LJUBAV: Polako otkrivate koji je najbolji način komunikacije s osobama suprotnog spola. To vam donosi uspjehe.
KARIJERA: Na kraćem poslovnom putovanju mogli biste doći do važnih odluka i okrenuti stvari u novom pravcu.
ZDRAVLJE&SAVJET: Budite s ljudima.

Nastavi čitati

magazin

FOTOGALERIJA / Nezaboravan koncert klape Intrade u Maslenici

Objavljeno

14 sati prije

1. kolovoza 2026.

Z NET

foto: Luka Gerlanc

Tomislav Bralić i Klapa Intrade još su jednom pokazali zašto njihove pjesme okupljaju sve generacije.

Maslenica je sinoc bila ispunjena prekrasnom atmosferom, pjesmom i zajedništvom.

Posebnu čar večeri upotpunila je priprema svježih dagnji i uštipaka, te rezanje domaćeg pršuta. Tako su posjetitelji uz vrhunsku glazbu mogli uživati i u okusima i mirisima našega kraja.

U sklopu međunarodnog Interreg Italy–Croatia projekta AltRoute, sinoć je u Maslenici održan i Sajam lokalnih proizvođača koji je još je jednom pokazao koliko bogatstvo krije destinacija TZO Jasenice.

Vrijedni OPG-ovi, obrtnici i proizvođači predstavili su svoje domaće proizvode, tradiciju i način života, stvarajući jedinstven doživljaj za brojne posjetitelje.

Od meda, vina i proizvoda od lavande do suhomesnatih delicija, rukotvorina i drugih autohtonih proizvoda, svaki je izlagač dao poseban doprinos večeri koja je spojila gastronomiju, lokalnu baštinu i održivi turizam

“Posebna zahvala svim posjetiteljima koji su svojim dolaskom stvorili atmosferu za pamćenje”, poručili su iz TZO Jasenice.