Ključno je brati kad u plodovima maslina ima najviše suhe tvari i ulja, rekao je Tomislav Filipović. Hoće li hrvatski maslinari zadržati prvo mjesto na najvećem svjetskom natjecanju u New Yorku?

Tekst: Nedjeljko Jusup

Foto: Dinko Denona, Udruga maslinara Zadarske županije

Uz rezidbu, gnojidbu, zaštitu i druge neodogodive poslove u svojim maslinicima članovi Udruge maslinara Zadarske županije uvijek nastoje saznati i nešto novo. O tome kako se određuje stupanj zrelosti plodova maslina , zanimljivo predavanje održao im je dipl. inženjer prehrambene tehnologije Tomislav Filipović, vlasnik tvrtke NIR Analiza  iz Zagreba.

Kad ima najviše ulja?

-Ključno je brati kada ima najviše ulja u maslinama, rekao je Filipović, kojega nazivaju i doktorom za ulje. Na predavanju u Kući za edukaciju  u sklopu imanja dr. Ivice Vlatkovića  u Novigradu nazočnim maslinarima je pojasnio kako se određuje stupanj zriobe. 

Najbitnije je, kaže ,  utvrditi sadržaj ulja  u suhoj tvari ploda masline. -Ako se sadržaj ne mijenja porastom težine ploda i bez obzira na sadržaj vode u plodu i biljci, tada imamo trenutak optimalne tehnološke zrelosti i  najbolje vrijeme za  berbu, rekao je  Filipović ističući da njegova NIR analiza koristi suvremenu tehnologiju i spektometriju .

U suradnji sa Savjetodavnom službom pri Ministarstvu poljoprivrede i ove će  godine od rujna pa do studenoga, uzastopnim mjerenjem  svakih sedam dana pratiti rast ulja u suhoj tvari. U preporukama na stranicama Savjetodavne službe maslinari će se moći informirati o točnom terminu berbe maslina na njihovom području uzgoja.

-To ne rade u drugim zemljama pa smo po tome jedinstveni, rekao je Filipović.

Ultra virgin iznad ekstra djevičanskih ulja

Dr. Ivica Vlatković, predsjednik Udruge maslinara Zadarske županije, informirao je članstvo o novoj kategoriji Ultra virgin ulja, koja je po kemijskim i oraganoleptičkim karakteristikama iznad standarda Ekstra djevičanskih maslinovih ulja što ih  propisuje IOC ( Međunarodno vjeće za maslinovo ulje). Projekt je pokrenuo Klub Oleum Primum Dalmaticum koji ukuplja udruge maslinara i njihove članove iz sve četiri dalmatinske županije. Kriteriji za članstvo I dobivanje licenci su strogi.

-Granicu slobodnih masnih kiselina spustili smo na 0,4, peroksidni broj na 8, uveli K-faktore i visoke senzorne standarde. Kod polifenola podigli smo ljestvicu na 300 mg/kg, čime jasno naglašavamo vrhunsku kvalitetu, kaže dr. Vlatković.

Novost je i da svaka boca s markicom Ultra virgin ima i privjesak sa  QR codom. Jednostavnim skeniranjem QR coda svaki potrošač može dobiti stvarne, provjerene podatke o ulju u boci.

Cilj je jasan – eliminirati improvizaciju u proizvodnji i izdvojiti najbolje u ono što nazivamo „linijom šampiona“. U tom sustavu, ističe Vlatković,  nema kompromisa: kontrola počinje već nakon berbe, uzorke uzima stručno povjerenstvo, a analize se provode u ovlaštenom laboratoriju. Samo oni koji zadovolje sve kriterije dobivaju oznaku kvalitete.

Stroge kriterije do sada je ispunilo 18 maslinara i uskoro će se na tržištu naći 5.000 litara Ultra virgin ulja, rekao je dr. Vlatković.

Stižu rezultati iz New Yorka

Tijekom edukacije  sudionici su saznali i najnovije rezulate s najvećeg svjetskog ocjenjivanja kvalitete maslinovih ulja koje se održava u New Yorku. Hrvatski maslinari, među kojima su najbrojniji iz Dalmacije,  čvrsto drže prvo mjesto sa dosad osvojenih 79 zlatnih odličja. Favorizirana Italija, koja na ovom natjecanju sudjeluje s najviše uzoraka,  je iza nas sa  73 zlata, slijede SAD 40, Španjolska 33, zatim Grčka, Turska,  Portugal i niz drugih zemalja, velikih proizvođača maslinovog ulja.

Natjecanje u New Yorku se nastavlja. Držimo palčeve našima da do kraja zadrže čelnu poziciju.

Podsjetimo, lani su  na ovom natjecanju, u konkurenciji 30 zemalja sa šest kontinenata,  hrvatski maslinari osvojili  titulu vicešampiona sa 125 odličja i to 101 zlatnu i 24 srebrne medalje.

Muzej antičkog stakla u Zadru raspisuje Natječaj za sudjelovanje na 2. hrvatskom bijenalu umjetničkog stakla 2026. Prvo izdanje ove manifestacije održano je početkom 2024. godine kao revijalna izložba bez dodjele nagrada, u svrhu promocije i najave ove manifestacije, a sudjelovao je čak 71 umjetnik. Tada je bila dozvoljena, uz poželjno nove radove i prijava starijih radova. Brojni su umjetnici izradili nove radove u staklu upravo na ovaj poziv, što iznimno veseli i ulijeva nadu da će i produkcija 2. bijenala biti značajna, jer smisao ove i ovakvih manifestacija jest da prikažu aktualnost. Ovo drugo izdanje bijenala umjetničkog stakla dozvoljava prijavu isključivo novih radova nastalih nakon završetka prijave za 1. hrvatski bijenale umjetničkog stakla, odnosno nakon 4. 11. 2024. godine. Ovaj bijenale će biti nagradnog karaktera te će Ocjenjivački sud donijeti odluku o dodjeli glavne nagrade i posebnog priznanja. GRAND PRIX / Velika nagrada Bijenala bit će u formi samostalne izložbe u Muzeju antičkog stakla u Zadru u 2027. godini. Ocjenjivački sud će proglasiti i posebno priznanje za studentski rad. Pokrovitelj tog priznanja je Art Glass Studio Bokart, koji će omogućiti izradu jednog rada u staklu pod njihovim pokroviteljstvom.

Natječaj za sudjelovanje na 2. hrvatskom bijenalu umjetničkog stakla 2026. otvoren je od 24. 3. – 24. 5. 2026. Prijaviti se mogu likovni umjetnici/ce svih generacija, državljani Republike Hrvatske ili sa stalnim prebivalištem u Republici Hrvatskoj. Izborom za sudjelovanje na 2. hrvatskom bijenalu umjetničkog stakla, umjetnik/ca će prezentirati svoj rad u mediju stakla na skupnoj izložbi u Muzeju antičkog stakla u Zadru. Planirani termin otvaranja izložbe je studeni / prosinac 2026. Točan datum će biti objavljen naknadno. Kustosica izložbe je Jadranka Belevski, muzejska savjetnica dokumentaristica, voditeljica Zbirke donacija suvremenog umjetničkog stakla Muzeja antičkog stakla u Zadru i autorica projekta.

Natječaj je objavljen na mrežnoj stranici Muzeja antičkog stakla u Zadru https://www.mas-zadar.hr/hr/dogadanje/natjecaj-za-sudjelovanje-na-2-hrvatskom-bijenalu-umjetnickog-stakla-2026/289 gdje se može preuzeti Prijavnica te saznati uvjeti natječaja. Rok za prijavu je 24. 5. 2026. Prijave se šalju digitalnim putem na e-mail adresu kustosice izložbe jbelevski@mas-zadar.hr s naslovom e-maila: 2. hrvatski bijenale umjetničkog stakla.

Zahvaljujemo svima na interesu i nadamo se velikom odazivu! Veselimo se novim staklenim radovima i novoj zajedničkoj staklenoj priči u Muzeju antičkog stakla u Zadru – poruka je iz MAS-a.