magazin
Možda bolje da ih izbjegavate: Ovih pet vrsta mesa mesari neće kupiti u trgovini
Ako volite meso i želite kupiti sastojke za večeru, odlazak do mesnice ili hladnjaka u trgovini često je najprikladniji i najpovoljniji način da se opskrbite proteinima.
No, prema profesionalnim mesarima, kvaliteta mesa dostupna u trgovini mješovitom robom ili supermarketu često je ispod standarda koji ćete pronaći u mesnicama specijaliziranim za proizvode životinjskog podrijetla iz dobrih izvora.
“Glavna razlika između mesnice i trgovine mješovitom robom je pažnja posvećena detaljima koju mesnica pruža, počevši od davanja prednosti kvaliteti nabave nad cijenom”, rekao je Mike Saperstein, suvlasnik tvrtke Sunshine Provisions u južnoj Floridi. Kako prenosi Večernji, za sljedećih pet mesnih proizvoda, mesari vas pozivaju da se klonite supermarketa i trgovina i umjesto toga ih radije kupite u mesnici.
Mljevena govedina i perad
Budući da je mljeveno meso obično jeftinije od vrhunskih komada i obično se koristi za jela kao što su hamburgeri, mesne štruce i mesne okruglice (koja uključuju druge sastojke i nadjeve koji prikrivaju okus mesa), stručnjaci su rekli da je u redu kupiti ih u trgovinama mješovitom robom.
No mesar Luis Mata rekao je: “Proizvodi od mljevenog mesa, osobito mljevena govedina i piletina, artikli su koje bih izbjegavao kupovati u trgovinama. Većina ovih proizvoda dolazi prethodno samljevena iz velikih pogona za preradu mesa, gdje je rizik od kontaminacije znatno veći. Taj proces može ugroziti okus i kvalitetu mesa. Kvalitetni mesari najčešće sami melju meso i koriste vrhunske komade mesa.”
“Svježa” riba i plodovi mora
Osim ako ne kupujete u trgovini mješovitom robom koja je vrlo blizu vode, Rusty Bowers, vlasnik i glavni mesar Pine Street Marketa u Decaturu, Georgia, upozorava da vrijedi sumnjati u “svježinu” morskih plodova u trgovini.
“Moje opće pravilo je da ako se ne možete brzo voziti 20 minuta od plaže do te trgovine, plodove mora kupujte iz zamrzivača”, kaže. Rekao je i da je, ako posjet ribarnici nije opcija, bolja je kupnja smrznutih plodova mora jer se “većina smrznutih plodova mora (kao što je navedeno na etiketi) obrađuje i brzo zamrzava na brodu kako bi se očuvala njihova svježina ubrzo nakon što iz izvade mora.”
Odležana govedina
Odležana govedina omiljena je među mesojedima zbog svoje nježne teksture i snažnog okusa. Ali prema Richu Silvermanu, glavnom mesaru The Lambing Shed Farm Shop & Kitchen u Cheshireu u Engleskoj, supermarketi nemaju vremena ni opreme za odležavanje mesa na koristan način.
“Lokalni mesari imaju vremena i prostora za sušenje mesa tako da ga vješaju na kosti. Ovo je daleko bolji način starenja mesa i daje puno bolji okus proizvodu. U njemu ima puno manje vlage pa se bolje kuha. Ovo je isprobana i provjerena metoda koju već stoljećima rade mesari diljem svijeta,” objasnio je Silverman.
Trgovine mješovitom robom, međutim, svoju govedinu odležavaju koristeći “mokro odležavanje”. Silverman opisuje ovaj proces kao proces koji uključuje “meso koje je prethodno izrezano u pakiranju i potom odležalo u tom pakiranju.”
Mesni komadi “s kostima”
Komadi mesa koji se prodaju s kostima poslastica su za ukusno pirjanje, a ostatke kostiju možete koristiti za domaći temeljac. Međutim, Jerry Rempe, glavni mesar u Omaha Steaksu, spominje da meso s kostima dostupno u kutijama za meso u trgovinama “ima tendenciju da se ‘kiseli’ brže od proizvoda bez kostiju, ovisno o starosti mesa i načinu na koji su pohranjeni.”
Prisutnost kosti utječe na pH mesa, što može dovesti do “smrada, sluzave teksture, a ponekad i promjene boje”, rekao je. “Kiseli miris često dolazi od proizvodnje organskih kiselina od strane bakterija dok razgrađuju proteine i masti u mesu.” Rempe je rekao da meso može postati kiselo za kosti “zbog količine zraka, enzima i drugih spojeva koji utječu na to ako se kost nalazi u dijelu trupa do kojeg se ne može brzo i učinkovito doći hlađenjem.”
Budući da se mesni komadi iz trgovine obično ne zamrzavaju brzo, sat počinje otkucavati za njihovu svježinu u trenutku kada su izrezani i pakirani. Kutije za meso u supermarketima nemaju točnu temperaturu, a zapakirano meso može tamo stajati više od jednog dana, pa su izgledi da će se kosti ukiseliti veći nego kod manjeg mesara koji svakodnevno mijenja meso.
Paštete, terine i meso organa
Rosangela Teodoro, vlasnica i mesarka Teodora’s Boucherie u Cohassetu u Massachusettsu, potiče kupce da razmotre posjet mesnici koja se specijalizirala za ove komade koje je teško pripremiti.
“Koristim specijaliziranu opremu i održavam meso na stalnoj temperaturi kako bih spriječila kvarenje. Zbog toga nikad ne bih kupila paštetu i terinu od mesara u trgovini jer im je potrebna specijalizirana oprema i stručnost da bi se pravilno pripremili,” rekla je Teodoro.
Kada je riječ o organima, izvršna kuharica Jeanne Oleksiak iz Herd Provisions Restaurant and Butcher Shop u Charlestonu, u Južnoj Karolini, također ističe da su “oni obično zamrznuti u trgovinama i nisu u velikoj potražnji, pa provedu puno vremena seleći se od zamrzivača do zamrzivača, pogotovo ako su na sniženju.” U zanatskoj mesnici veća je vjerojatnost da će organi biti svježe nabavljeni i pohranjeni u optimalnim uvjetima.
magazin
ZABAVA DO 2 UJUTRO / U subotu je Varoška fešta: završni poziv na najljepši oproštaj od ljeta
Tradicionalna Varoška fešta kojom Turistička zajednica grada Zadra zajedno s lokalnim ugostiteljima obilježava završetak ljeta i glavne turističke sezone, održat će se u subotu, 19. rujna. Bit će to idealna prilika da se dugo vruće ljeto isprati onako kako Zadar najbolje zna: uz glazbu, dobru spizu, susrete i ćakulu u srcu Varoši. Prepoznatljive varoške kalete, za ovu priliku posebno uređene i okićene, još jednom postaju veliki dnevni boravak na otvorenom. U toploj atmosferi rujanske večeri, nadamo se, bez kiše, Varoš će živjeti poznatim mediteranskim ritmom, opušteno, spontano i uz dobro društvo.
Živa glazba pratit će vas od 20 sati u ulici Stomorica, Varoškoj i Kovačkoj. S nama su tada Ante i Krešo, Duo Gitman i Trio fritula, koji će laganim notama stvoriti najbolji uvod u pravu feštu, a od 22 sata pozornicu u ulici Stomorica preuzimaju klapa Munita i Đani Maršan. Njihov zajednički nastup donosi spoj klapskog pjevanja i bezvremenskih dalmatinskih pjesama – glazbenu kulisu kao stvorenu za ispraćaj ljeta. U 21 sat će na terasi obližnjeg Pincho Bar & Tapasa početi živa svirka Lucije Marcelić & Pink Noise Acoustic.
Uz glazbu, posjetitelje očekuje i ponuda domaćih specijaliteta te tradicionalne spize ugostitelja iz varoških konoba.
Fešta će trajati do 2 sata ujutro, stoga još jednom pozivamo Zadrane i njihove goste da nam se pridruže u završnom slavlju ljeta – u ritmu pjesme, dobre spize i nezamjenjive varoške atmosfere.
Ovan (21.03.-20.04.) – Dnevni horoskop za 18.09.2026.
LJUBAV: Većina će uživati u svojoj današnjoj velikoj sposobnosti da dokuče najsupitlnije vibracije osjećaja.
KARIJERA: Mogli biste prepoznati nešto što drugi ne vide i djelovati u tom pravcu. Netko vas možda neće razumjeti.
ZDRAVLJE&SAVJET: Slušajte inuticiju.
Bik (21.04.-20.05.) – Dnevni horoskop za 18.09.2026.
LJUBAV: Oni koji se nalaze u tajnoj ljubavnoj vezi danas će biti na rubu da to mijenjaju. Kako će to učiniti, ovisi o obje strane.
KARIJERA: Zaposleni u institucijama zatvorenog tipa danas dolaze do kraja jedne faze u poslu. Ostali će maštati.
ZDRAVLJE&SAVJET: Neki biraju novu terapiju.
Blizanci (21.05.-20.06.) – Dnevni horoskop za 18.09.2026.
LJUBAV: Oni u duljim vezama istinski će uživati u svakom trenutku zajedničke svakodnevnice.
KARIJERA: Nećete zaboraviti niti na jedan detalj. Osim posla, vjerojatno ćete si dati truda i da uljepšate radnu okolinu.
ZDRAVLJE&SAVJET: Neki odlaze kozmetičaru.
Rak (21.06.-20.07.) – Dnevni horoskop za 18.09.2026.
LJUBAV: Moguće je da ćete danas odlučiti o maloj promjeni nekih zajedničkih navika kojom ćete osvježiti svoj međusobni odnos.
KARIJERA: Uslijedit će novi uvjeti rada na radnom mjestu. Uglavnom će vam ići u prilog, pa ih prihvatite.
ZDRAVLJE&SAVJET: Zdravi ste i brinete o zdravlju.
Lav (21.07.-21.08.) – Dnevni horoskop za 18.09.2026.
LJUBAV: Vaša veza i danas će se bazirati na seksu. Na taj način uspijevat ćete se partneru uvući pod kožu.
KARIJERA: Osjetit ćete veliku podšku svojih suradnika. To obvezuje i provocira vašu odgovornost u poslu.
ZDRAVLJE&SAVJET: Prelazite s riječi na djela.
Djevica (22.08.-22.09.) – Dnevni horoskop za 18.09.2026.
LJUBAV: Ne odustajete od zavođenja i strasti, pa makar vam je partner i više nego odan. To je jednostavno vaš stil.
KARIJERA: Potrudit ćete se oko nekih sponzora kojim ćete ojačati financijsku strukturu firme u kojoj radite.
ZDRAVLJE&SAVJET: Pobjeđujete u borbi.
Vaga (23.09.-22.10.) – Dnevni horoskop za 18.09.2026.
LJUBAV: Oni koji su od voljene osobe očekivali da im pruži sigurnost, danas će to dočekati. Bit će zadovoljni.
KARIJERA: Sredstva koja vam stoje na raspolaganju ili koja ste zaradili danas ćete biti skloni upotrijebiti za nešto lijepo.
ZDRAVLJE&SAVJET: Nosit ćete ogrlicu oko vrata.
Škorpion (23.10.-22.11.) – Dnevni horoskop za 18.09.2026.
LJUBAV: Neki će odlučivati o tome kako učvrstiti svoju vezu. Ono što si zacrtaju provest će dosljedno u djelo.
KARIJERA: Na dnevnom redu naći će se financije. Razmatrat ćete nove mogućnstii zarađivanja i povećanja profita.
ZDRAVLJE&SAVJET: Znate što želite.
Strijelac (23.11.-21.12.) – Dnevni horoskop za 18.09.2026.
LJUBAV: Partner će pokazati zavidnu količinu emocija koju vi možda nećete moći slijediti ili razumjeti.
KARIJERA: Istražite nove poslovne mogućnosti kroz pregovore. Ne treba još sve definirati, ali možete se informirati.
ZDRAVLJE&SAVJET: Bit će i ugodnih susreta.
Jarac (22.12.-20.01.) – Dnevni horoskop za 18.09.2026.
LJUBAV: Vjerojatno ćete analizirati svoju vezu i naći motive da stvari pokrenete u novom pravcu.
KARIJERA: Na dnevnom redu bi se mogao naći novi ugovor o radu. Dobro proučite detalje, pa tek onda odlučujte.
ZDRAVLJE&SAVJET: Budite strpljivi.
Vodenjak (21.01.-19.02.) – Dnevni horoskop za 18.09.2026.
LJUBAV: Osjećat ćete veliku plimu emocija kako raste u vama. One će vam biti kriterij za sve današnje teme.
KARIJERA: Poslovi koji su povezani s estetikom ili s izražavanjem emocija danas će vam biti u prvom planu.
ZDRAVLJE&SAVJET: Male sentimentalnosti.
Ribe (20.02.-20.03.) – Dnevni horoskop za 18.09.2026.
LJUBAV: Vjerojatno ćete se dublje zamisliti i preispitivati svoj status u vezi. Pokušajte biti što objektivniji.
KARIJERA: Zaposleni u samostalnim profesijama danas će odlučivati o tome kako će nastaviti karijeru.
ZDRAVLJE&SAVJET: Moguća je glavobolja.
Stigla nam je treća subota u mjesecu, a s njom i nova „subotnja špica” u centru City Galleria! Zato ovu subotu, 19. rujna provedite u dobrom shoppingu uz brojne popuste i akcije trgovina centra.
Provedite jutro s društvom uz kavu u jednom od cafe barova, počastite se tretmanom ljepote ili masažom u jednom od brojnih frizerskih i beauty salona, a zabavu nastavite u CineStaru uz kino hitove – zaslužili ste!
Evo što vas čeka na rujanskoj špici:
PHOTO STUDIO MEMENTO – 10% popusta na najveći paket fotografiranja vjenčanja
CREDO CENTAR – bogat lagerski program po povoljnijim cijenama
YVES ROCHER – za korisnike KARTICE VJERNOSTI -15% na sve proizvode osim na proizvode označene zelenom cijenom, postojeće popuste u trgovini i ukrasnu ambalažu
ZDRAVA NAVIKA – krema za kožu sklonu dermatitisu Derma support -15%
POLLEO SPORT – 10% POPUSTA na gotovinu (popusti i akcije se ne zbrajaju)
AMAS
· -20% na satove i Guess nakit
· do -20% na dio asortimana Amas nakita
MULLER – 20% popusta na omiljeni proizvod uz Müller aplikaciju*
DM
• 2+1 gratis za sve proizvode Glade One
• 2+1 gratis za sve Pampers Premium care i/ili Harmonie pelene i/ili pelene gaćice (osim jumbo pakiranja Premium Care pelena)
• 2+1 gratis za sve Dove proizvode
• 2+1 gratis za sve proizvode Persil i/ili Somat i/ili Bref
FARMACIA – za kupnju u iznosu:
Auraxol, Bioderma – osim promopak. – 10€ i više -20%
Dietpharm, Pharmas – 6€ i više -20%
Apivita, Phyto – 15€ i više -20%
Eucerin, Filorga, SVR, Uriage – 10€ i više -30%
Avene, Klorane, Aderma, Dexeryl, Ducray, Hug your life, Ecomer – 10€ i više -20%
Laboratorios Babe, Novexpert i Haarkontrol – 10€ i više -15%
Lierac – 20€ i više -30%
POLIKLINIKA ANALIZA
· test intolerancije na hranu – 25%
· podrška terapiji mršavljenja – 35%
· sistematski laboratorijski paneli – 30%
· fitness Plus panel – 30%
· longevity paneli – 30%
· panel za zdravu kosu, kožu i nokte – 20%
IN CASE PERFECTION – akcija na svaku kupljenu masku, akcijska cijena na više od 70% kaljenih stakala
GHETALDUS
do -40% na sunčane naočale i dioptrijske okvire
-20% na naočalne leće iz odabrane kolekcije
-15% na Zeiss kontaktne leće
(akcije i popusti se ne zbrajaju; odnosi se na kolekcije odabranih brendova)
OPTIKA ANDA
-30% na sve sunčane naočale za Loyalty članove uz uvjet kupnje Anda cleanera ili Kasko osiguranja
-30% na dioptrijske okvire uz uvjet kupnje naočalnih leća te dodatno Kasko osiguranja ili Anda cleanera
VISION STUDIO
-40% na sve sunčane naočale za Loyalty članove uz uvjet kupnje Vision Studio cleanera ili Kasko osiguranja
-30% na dioptrijske okvire uz uvjet kupnje naočalnih leća te dodatno Kasko osiguranja ili Vision Studio cleanera
SERVIS MOBITELA ZADAR – 20% popusta na dodatnu opremu
VELANA – 10% popusta na asortiman
DOTA – 10% popusta za kupovinu u minimalnom iznosu od 10€
(ne vrijedi za zavjese i dekore u metraži)
FAMILY – DODATNIH -20% na posteljine, plahte i prošlogodišnje flanel posteljine
MSTYLE – 15% popusta na novu kolekciju
MANA – DJEČJA ODJEĆA 2=20%, 3=30%, 4=40% POPUSTA
TIRAMOL – 10% popusta na asortiman
GALILEO – 3 za 1 na kratki rukav
(akcija vrijedi na odabrani dio asortimana; popusti se ne zbrajaju i međusobno se isključuju; popust u iznosu 2 jeftinija artikla obračunava se na blagajni)
FOOTBALL MANIA – 20% popusta na novu kolekciju za kupnju iznad 30€
(popust se ne odnosi na posebno označene ICON artikle)
PALADIUM MODA – popust 20% – 30% na dio asortimana
KOPITARNA – 10% popusta na sav asortiman
BUTIK AURORA – 20% popusta na dio asortimana
SOCKS SHOP FILI – 50% POPUSTA na ljetni asortiman
MURAJ – akcijska na svu ljetnu kolekciju – gotovina -15%, kartice -10%
SEMMY KIDS – 20% popusta na sav asortiman
STEP BY STEP –20% popusta na casual kolekciju
B&C FASHION – 20% popusta na casual kolekciju
GLIGORA DELIKATESE – 10% popusta na sav asortiman (osim artikala koji su već na akciji)
PEKARA VIKTOR
-30% krafna vanilija 60g
-30% kruh francuz baguette bijeli 350g
-30% pecivo prstići slatki 60g
FOTOGALERIJA / Sedam desetljeća anglistike u Zadru: humanističke znanosti imaju ključnu ulogu u dobu umjetne inteligencije
ZABAVA DO 2 UJUTRO / U subotu je Varoška fešta: završni poziv na najljepši oproštaj od ljeta
DANAS NESTABILNIJE / Stižu kiša i pljuskovi s grmljavinom, evo što nas čeka za vikend
TRAJAT ĆE DO 31. SIJEČNJA / Započeli radovi na izgradnji kružnog toka na Plovaniji
Horoskop za 18. rujna 2026.
(FOTOGALERIJA) „DRAGI TOMO, HVALA NA SVEMU!“ / U zadarskoj Bolnici održana komemoracija u spomen na izv. prof. dr. sc. Tomislava Sorića
(VIDEO) Srbija prvi put pokazala naoružane robotske pse: Nose strojnice, bacače i “zolje”
TJEDNI HOROSKOP od 14.9. do 20.9. – Najsretniji znakovi će biti Djevica, Lav, Jarac
Horoskop za 14. rujna 2026.
Otvorena Infobip Shift 2026 konferencija: Na Višnjiku developeri i AI stručnjaci iz Europe i svijeta
(VIDEO) Srbija prvi put pokazala naoružane robotske pse: Nose strojnice, bacače i “zolje”
ROCK 6 OFF TOUR U ZADRU: Doživite novu generaciju domaće alternativne scene!
VIDEO / Jure Brkljača predstavlja ”Šapni mi”, spot je vani, a novi studijski album stiže za njegov rođendan!
VIDEO / Kuhari odabrali osam europskih gradova s najboljom hranom
