Connect with us

Hrvatska

Hrvatski brendovi Kroštula i Pan-Pek razvili pekarsku revoluciju

Objavljeno

-

Hrvatski tim stručnjaka razvio je prehrambenu revoluciju. Više od 300 tisuća sourdough peciva iz Hrvatske svakog dana odlazi u svijet. Vodeći brend u artisan pekarstvu Kroštula te jedna od vodećih pekarskih industrija Pan-pek krenuli su s entuzijazmom prije dva mjeseca u pilot projekt industrijske proizvodnje sourdough kruhova. Ono što je do sada bilo nemoguće postalo je moguće.

“Spajanjem onog što se do sada činilo nespojivo, pomaknuli smo granice u pekarstvu i to ne samo u Pan-peku već smo prvi u ovom dijelu Europe na automatiziranoj liniji proizveli sourdough proizvod sa živom starter kulturom. Posebno sam sretna jer u Pan-peku imamo tim ljudi koji vole ono što rade, posvećeni su stalnom unapređenju poslovanja i vrhunski orkestriraju našom pričom!” – ističe predsjednica Uprave Sandra Vojković.

Čak više od 300 tisuća smrznutih sourdough peciva svakog dana iz Hrvatske kontejnerima putuje u Sjedinjene Američke Države. Među prvim kupcima su burza New York Stock Exchange i Sveučilište Harvard. Svakim danom popis novih klijenata se povećava, a izniman interes za revolucionarne proizvode dolazi iz cijele Europe.

“Cilj projekta je napraviti sourdough proizvode što dostupnijima. Kroz godine rada i kalkuliranja uvidjeli smo da je najveći trošak u proizvodnji sourdough proizvoda trošak rada. Dugo smo tražili idealnog partnera s kojim bismo krenuli u ovakav projekt. Njega smo našli u Pan – peku i direktorici Sandri Vojković. Prvi puta smo u industriji našli partnera koji ima razumijevanje za ovakav pilot projekt koji je kompliciran i traži velike prilagodbe. Što se tiče pogona Pan-peka nikada nisam vidio uređeniju i bolje kontroliranu sredinu!” – otkrio je prehrambeni tehnolog i vlasnik Kroštule Karlo Vulin.

Posebnost ovog projekta je ta što se peciva rade s jedinom pravom artisanskom tehnikom stručno zvanom type 1 sourdough ili sponatna sourdough fermentacija. “U njoj se tijesto fermentira isključivo bakterijama koje se prirodno nalaze na pšenici. Snaga našeg projekta je što smo u Kroštuli kroz godine naučili kako kontrolirati spontanu fermentaciju i tako omogućili proizvodnju ovih kruhova na industrijskoj skali!” – dodaje Karlo Vulin.

“Zajednički razvoj trajao je oko dva i pol mjeseca, a iz Pan-peka je bilo uključeno osam kolegica i kolega te voditelji i operateri na liniji. Inače, linija na kojoj smo uhodavali proizvod i na kojoj proizvod u konačnici proizvodimo proteže se na 1200 m2!” – otkriva Sandra Vojković i dodaje: “Izazov je bio vrlo velik jer to do sada nije nikome uspjelo. Naš tim pekarskih eksperata bio je jako motiviran spojiti znanja i praksu vođenja proizvodnje na potpuno zatvorenoj automatskoj liniji sa zakonitostima zanatske izrade sourdough proizvoda sa živom starter kulturom. Svi su u timu bili fokusirani kako uspješno premostiti prepreke koje znamo da postoje, ali i one koje bi nas mogle očekivati. Vidio se veliki entuzijazam od prvog radnog sastanka do posljednje faze i finalnog uspjeha – potpuno automatizirane proizvodnje ‘sourdough’ pekarskih proizvoda sa živim starter kulturama!”

Više od dva mjeseca bilo je potrebno za prilagodbe, ulaganja, ljude i strojeve. Veliko iskustvo tima Kroštule u tome bilo je ključno, pa za to nije bilo potrebno 50 smjena, već su željeni proizvod dobili kroz osam proba na liniji, paralelno radeći u pogonu Kroštule, prilagođavali su se i mjerili vrijeme.

Prije dva tjedna počela je službena proizvodnja i prve isporuke za tržište SAD-a, pa tako sada iz zagrebačkog pogona Pan-peka dnevno izlazi 300 tisuća komada sourdough peciva. Pan – pek je ovim uspjehom potvrdio da svoje mjesto na vrhu pekarske industrije kontinuirano gradi na temelju povezivanja kvalitete pekarskih proizvoda s inovativnim pristupom proizvodnji.

“O kakvom se iskoraku radi govori i podatak da u Zagreb dolaze europske kolege koji su zainteresirani saznati više o zajedničkom uspjehu s timom iz Kroštule. Na policama prodavaonica Pan-peka za koji dan će i domaći kupci moći isprobati najnoviju liniju proizvoda, a sigurna sam da će kvalitetu i trendove prepoznati i naši partneri u retailu!” – zaključila je Sandra Vojković.

No votes yet.
Please wait...
Nastavi čitati
Kliknite za komentar

Ostavite komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)

Hrvatska

PROGNOZA / Problemi zbog olujnog vjetra, Meteoalarm upozorava na izražene pljuskove i grmljavinu

Objavljeno

-

By

foto: Saša Čuka

Pretežno je oblačno diljem Hrvatske, kiše i pljuskova ima kako u unutrašnjosti tako i duž Jadrana.

Na moru puše olujno jugo, osobito na južnom Jadranu, stoga ima poremećaja u pomorskim linijama.

U nastavku utorka prevladavat će oblačno, s kišom i pljuskovima, lokalno izraženijim duž Jadrana i u područjima uz Jadran, zbog čega je na snazi upozorenje putem sustava Meteoalarm Državnog hidrometeorološkog zavoda za dvije regije. Bit će malo manje toplo. 

Nestabilno će biti i tijekom srijede, s kišom i pljuskovima češćim duž Jadrana i uz Jadran, pri čemu ujutro još uglavnom može biti obilnije oborine.

Četvrtak donosi sunčanije prilike. Malo kiše može još pasti pretežno u unutrašnjosti, poslijepodne uglavnom. Posvuda toplije. 

petak će diljem zemlje biti uglavnom suho i sunčano te razmjerno toplo.

Stabilno vrijeme nastavit će se i za vikend. Tek potkraj nedjelje raste vjerojatnost za novu oborinu. 

Nastavi čitati

Hrvatska

PROGNOZA / Još danas pretežno sunčano, a onda nas čeka promjena vremena

Objavljeno

-

By

foto: Saša Čuka

Donosimo vam vremensku prognozu meteorologa dr. Bojana Lipovšćaka.

Duboka ciklona sa Atlantika postupno prodire nad europsko kopno, s njom povezana frontalna zona proteže se od Skandinavije preko srednje Europe sjeverno od Alpa do zapada Sredozemnog mora. Na fronti je došlo do stvaranja nove ciklone nad zapadnim dijelom Sredozemlja.

Naši krajevi još će danas do kraja dana biti pod utjecajem visokog tlaka anticiklone
sa središtem nad istočnom Europom. Zbog primicanja fronte sa zapada tlak zraka je počeo padati a poslijepodne se očekuje povećanje naoblake sa jugozapada i jačanje juga na Jadranu. Ciklona nad Sredozemljem premještati će se nad kopno sjeverne Afrike te će njezini vjetrovi podići znatne količine saharskog pijeska.

Promjena vremena koju u našim krajevima predviđamo u ponedjeljak i utorak u Dalmaciji će obilježiti i žuta kiša te žućkasti i rumeni sjaj atmosfere. Danas će vrijeme biti pretežno sunčano. Navečer i u noći na ponedjeljak naoblačenje s jugozapada a pred jutro na sjevernom i srednjem Jadranu slaba kiša. Zapuhat će slab do umjeren istočnjak i jugoistočnjak a na Jadranu jugo u postupnom jačanju.

Najviša dnevna temperatura u unutrašnjosti i na Jadranu od 18 do 23 °C, u planinskim krajevima oko 14. Temperatura mora je od 14 do 17C.  Sutra u ponedjeljak promjenjivo do pretežno oblačno. Na Jadranu i u gorskoj hrvatskoj mjestimice kiša.

Na Jadranu će puhati jako do olujno jugo te je DHMZ izdao žuto upozorenje za  olujni vjetar. Mjestimice je zbog Juga,  pada tlaka zraka zbog primicanje ciklone moguće i dnevne oscilacije površine mora zbog plime i oseke moguće i plavljenje obale. Najniža jutarnja temperatura u unutrašnjosti oko 4, na Jadranu i uz Jadran oko 9. Najviše dnevne temperature od 16 do 20 u unutrašnjosti a na Jadranu oko 22.

U utorak navečer te u noći na srijedu očekujemo prolaz hladne fronte sa sjeverozapada uz pad temperature, udare vjetra a na Jadranu i mjestimičnu grmljavinu.  Temperatura će pasti za 4 do 5 stupnjeva tako da će najviše dnevne u unutrašnjosti biti oko 14 a na Jadranu oko 16. Mraz se ne očekuje.


Na Jadranu će zapuhati jaka mjestimice i olujna bura koja će se brzo premještati sa sjevernog prema južnom Jadranu. Od četvrtka pa do kraja tjedna postupna stabilizacija vremena, razvedravanje uz dulja sunčana razdoblja ali uz sjeverac i sjeveroistočnjak. Temperature zraka u okviru prosjeka za travanj.

Nastavi čitati

Hrvatska

PROGNOZA / Pripremite kišobrane: Stiže promjena vremena, sprema nam se obilnija kiša

Objavljeno

-

By

Pretežno je vedro diljem Hrvatske, duž dijela obale ima tek umjerene naoblake. Temperature su niske, mjestimice u unutrašnjosti i ispod minus dva, stoga može biti pojave slabog mraza na kopnu.

Na moru i dalje puše pojačana bura, pod Velebitom mjestimice ima olujnih udara, na snazi su ograničenja u prometu, prema izvještaju Hrvatskog autokluba. U nastavku četvrtka bit će i dalje vjetrovito, poslijepodne i oblačnije. Na istoku u drugom dijelu dana treba računati na pojačan sjeverozapadnjak.

Petak posvuda donosi oblačnije prilike, pri čemu uglavnom na kopnu može lokalno biti slabe oborine. U najvišem gorju može zalepršati i koja pahulja snijega.

Za vikend uglavnom suho, sunčanije i ponovno toplije. Jačat će jugo kao uvod u novu promjenu vremena.

U novom tjednu će biti nestabilnije, češća će biti oborina, lokalno i obilnija, tako u ovim trenucima pokazuju prognostički materijali.

Nastavi čitati
Oglasi
Oglasi
Oglasi
Oglasi

U trendu